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界面新闻记者 | 卢奕贝界面新闻编辑 | 牙韩翔 曾经靠一杯波霸奶茶排起长队的1点点，再次进入公众视野，不是因为新品，也不是因为门店进一步扩张，而是因为食品安全问题。 6月24日，1点点alittleTea官方微博发布《关于近日媒体报道我司门店食品安全问题的致歉与整改声明》称，涉事门店温岭泽国店立即停业，并启动解约程序。1点点还表示，将立即召开涉事区域会议，向全【限时秒杀】comfyui会员月卡购买怎么开通最优惠体伙伴重申食品安全是不可触碰的红线与底线，并展开全国门店稽核检查。 据《中国食品安全报》报道，一点点的涉事门店存在食材效期管理混乱、不规范佩戴手套口罩、环境脏乱等问题。画面中，一些茶叶物料没有清晰效期标识，部分门店食品操作台面摆放已燃尽的蚊香残渣，操作台下方堆放大量拆封未使用的蚊香。 从被曝光的问题看，这不是一个复杂到难以防范的食品安全事故，甚至在新茶饮赛道竞争激烈的市场环境中，都是基本功课。 一位茶饮从业者向界面新闻表示，头部品牌通常会引入专业消杀公司，并要求门店留存消杀记录；虫害问题也会被纳入门店环境、后厨清洁和外源性风险管理中，而不是靠蚊香这类临时办法解决。 另外，茶饮门店里的“效期”和食品“保质期”并不完全是一回事。 多位茶饮行业从业者向界面新闻表示，茶汤、果肉、小料等制备后设置效期，更多是为了保证饮品风味和出品稳定，过了效期并不必然等同于食品已经变质。但这并不意味着门店可以随意延用。对连锁茶饮品牌而言，效期管理本质上是标准化能力的一部分，也是品牌对门店最基础的要求。 图片来源：界面图库 在新茶饮行业，这类管理已经越来越依赖系统，而不只是靠店员自觉。 上述茶饮从业者举例称，部分头部品牌会在门店使用智能秤。门店制备芒果丁、果肉等原料后，智能秤会自动生成带有效期的标签；到了规定时间，店内屏幕会提醒门店报废或确认。茶汤等液体原料也可以通过设备记录制备信息，用来追踪后续是否按时废弃。 视频巡检也成为常见手段。 成熟的茶饮品牌在门店制备区、操作区通常都会安装监控，品牌方会通过视频巡检、AI识别、线下稽核等方式检查门店操作。例如原料是否加盖、容器是否按要求摆放、员工操作是否规范，都可以被摄像头识别并反馈给门店。 而这套管理并不只停留在“看监控”。 某头部茶饮方面告诉界面新闻，该公司会通过后台销售数据倒查物料使用情况：某一款原料什么时候开料、理论上能卖多少杯、实际卖出多少杯、后续有没有重新制备，系统里都有痕迹。如果一款原料理论上已经到【闪电发货】克劳德claude会员折扣购买最实惠的充值方法效期，但门店仍在销售对应产品，又没有新的制备记录，就可能被判断为超期延用。 这也是1点点此次事件中更值得追问的地方。 物料过期、环境脏乱、虫害处理不规范，并不是什么行业新问题。过去几年，在新茶饮高速扩张时期，类似问题曾多次出现在不同品牌门店中。但恰恰因为行业被反复锤炼，头部品牌对食安的投入和管理力度也在提升。 从这个角度看，1点点这次翻车，不只是某一家加盟门店失控，也折射出它的门店管理体系和能力没有跟上行业变化。 事实上，1点点如今的规模并不小。 窄门餐眼数据显示，截至6月15日，1点点门店数量为4872家。城市分布上，一线城市占比16.87%，新一线城市占比31.49%，二线城市占比26.15%，三线城市占比17.97%，四线及以下城市占比约7.5%。这意味着，1点点仍然是一个拥有全国性门店网络的茶饮品牌。 相比两年前，1点点的规模甚至出现了一定修复。界面新闻此前曾报道，1点点的颓势从2021年开始显现，门店数量由巅峰期近4000家，减少到约3200家。 彼时，1点点被讨论更多是因为“没有倒闭，但在老去”：它曾是台式奶茶的代表品牌，靠珍波椰、隐藏菜单、免费小料等玩法影响了一代消费者，但在喜茶、奈雪、古茗、茶百道、蜜雪冰城等品牌夹击下，产品创新、价格带和消费者心智都变得不再突出。 过去几年，1点点也在努力跟上节奏。它开始增加新品频次，在部分产品中加入山楂、芒果等水果，也增加了悦鲜活这样的鲜奶选项，试图让一个老品牌重新跟上新茶饮市场。 但与行业头部品牌相比，1点点仍然显得较为保守。它既没有像蜜雪冰城、古茗、茶百道那样大规模卷开店和供应链，也没有像喜茶那样持续用新品、门店模型和品牌内容制造存在感。 不卷规模与新品，本身不是问题，事实上，许多该品牌追随者是因为它的经典口味与风格对这个品牌保持热爱。对一个已有品牌资产、加盟网络和稳定客群的老牌茶饮来说，保守经营也可以是一种选择。 问题在于，当品牌选择不追逐行业最激烈的增长游戏时，至少应该把基础管理守住——尤其是在食品安全这件事上，老品牌不应该比新品牌更迟钝。 更何况，1点点的产品结构并不算行业里最复杂的一类，大量物料仍以茶汤、小料、果酱、冷冻水果等为主。如果在这种情况下仍出现基础效期和环境管理问题，反而更说明门店标准执行存在漏洞。 图片来源：界面图库 长期以来，依赖加盟体系扩张的餐饮模式都绕不开食品安全的问题。 直营体系下，品牌方对员工、门店和成本投入有更强控制力；加盟体系中，加盟商既是品牌的合作方，也是实际经营主体。消杀、报废、人员培训、设备维护都意味着成本，如果品牌稽核和处罚不够强势，门店就容易在细节【优质选择】notion ai图片生成会员怎么买折扣最高上打折扣。 一位茶饮从业者提到，消杀不是简单做一次就结束。门店需要按月甚至按更高频次执行，品牌方还要看到消杀报告，并追踪后续结果。对于加盟门店来说，这些都是实实在在的经营成本。总部如果没有足【自动到账】linkfox会员折扣购买怎么买最便宜够强的要求和复核机制，类似成本就可能被压缩。 但随着中国餐饮连锁化程度进一步提升，如蜜雪冰城、古茗、茶百道等大规模加盟品牌，都在过去几年的高速扩张中被迫补齐供应链、稽核、数字化和培训体系。一点点在基础的食安环节“翻车”，或许会让消费者重新审视品牌的老化程度。